Ingrediente:

Pentru blat

7 oua
7 linguri de zahar
7 linguri faina
100 g margarina
1 esenta de vanilie
1 praf de copt

Pentru crema

1 l frisca lichida
2 pliculete gelatina
200 g fructe confiate
1 esenta de rom
3 lingurite de cafea macinata fin
1 borcan gem de capsuni
100 g ciocolata

Pentru sirop

300 ml apa
250 g zahar
1 esenta de vanilie
coaja rasa de la o lamaie

Mod de preparare

Se separa albusurile de galbenusuri, se bat spuma, se adauga zaharul si se bate in continuare. Se adauga galbenusurile unul cate unul, margarina topita si racita, esenta si se amesteca bine. Se pune faina amestecata cu praful de copt si se incorporeaza incet de jos in sus. Se toarna aluatul intr-o tava unsa si tapetata si se coace la foc mic circa 40 de minute.

Gelatina se pune la inmuiat 15 minute, dupa care se topeste pe foc si se lasa sa se raceasca. Frisca se bate bine cu esenta de rom, se amesteca cu gelatina, cafeaua macinata fin si cu fructele confiate (sau din compot) taiate cubulete foarte mici.

Se pune la fiert apa cu zaharul, esenta de vanilie si coaja de portocala. Se fierb pana se leaga siropul, dupa care se da la racit. Blatul racit se taie in doua, iar una din bucati se mai taie o data.

Se opreste un sfert din crema pentru ornat. Se asaza o foaie de blat în tava, se insiropeaza, se pune gemul, a doua parte de blat mic insiropat, jumatate din crema, ultimul blat si se încheie cu crema. Se lasa la rece cel putin doua ore, se taie bucati si se orneaza cu crema pastrata si cafea (sau ciocolata rasa fin).

Speram ca v-a placut reteta recomandata de noi si asteptam sa ne spuneti cum v-a iesit prajitura!

In primul rand, nu o sa stim niciodata cum sa alegem daca nu ne informam, experimentam si comparam. Astfel, ne dam seama de preferintele noastre. Cafeaua, ca oricare alt aliment ce ne incanta papilele gustative, trebuie aleasa, selectata si preparata incat sa se profite la maxim de gustul, aroma si proprietatile sale benefice asupra organismului nostru.

O cafea nu este neaparat buna pentru ca are o anumita denumire sau pentru ca are un ambalaj impecabil. De cele mai multe ori insa, acestea sunt criteriile principale care ne determina sa o cumparam.

O cafea este 100% Arabica sau poate fi gasita combinata in diferite proportii cu boabe de Arabica si Robusta, are o aciditate ridicata sau medie, are un grad de prajire mediu sau intens, un gust amar sau mai putin amar, o aroma de nuci, ciocolata, citrice sau alte arome, este mai aspra sau mai delicata in functie de regiune si de soi. Bazandu-va pe aceste caracteristici, va puteti gasi tipul de cafea care o sa fie perfect pentru gusturile dumneavoastra. Indiferent de modul de preparare - ibric, filtru, espressor, moka, presa franceza - o cafea buna iese mereu impecabil.

Dupa cum bine stiti (sau daca nu stiti va spunem noi), in spatele fiecarei cesti de cafea este o poveste. Povestea sutelor de maini si miilor de ore de munca care aduc aceasta bautura savuroasa in fata noastra. Povestea familiilor de fermieri din tata in fiu care au plantat, ingrijit, cules si procesat roadele plantei de cafea.

Cea mai frumoasa poveste insa este cea a prajirii cafelei. Celor care prajesc cafeaua le revine cea mai mare responsabilitate fata de produsul finit din ceasca noastra. Ei sunt cei care, prin tehnici speciale de prajire, prin combinarea si controlul aromelor, dau valoare sau irosesc munca celorlalti implicati in tot acest proces titanic, ce are drept scop fericirea noastra pe care o gasim intr-o marunta ceasca de cafea.

Noi aici la Espresso Depo, ne-am asumat aceasta responsabilitatea pentru a va oferi nu doar o cafea, ci cea mai buna cafea. Noi credem ca o cafea de calitatea trebuie sa fie accesibila tuturor, de aceea facem tot posibilul sa ne ridicam la inaltimea asteptarilor dumneavoastra.

Nu ne credeti pe cuvant! Experimentati sortimentele noastre de cafea proaspat prajita, provenita din toate colturile lumii si prajita cu atentie de cafegiii nostri - http://www.espressodepo.ro/cafea/cafea-de-origine/cafea-proaspat-prajita.html

Au fost prezenti barista din toate cafenelele The Coffee Shop pentru a observa si testa caracteristicile specifice fiecarui sortiment de cafea. In cadrul degustarii, s-au prezentat mostre de cafea proaspat prajita din Brazilia, Ethiopia, Rwanda, Guatemala, Nicaragua, Peru, Panama, Uganda, Tanzania, Colombia si Costa Rica.

Colegii nostri au apreciat si notat mirosul cafelei, gustul si aciditatea acesteia, corpolenta, gustul amar, retrogustul si dulceata fiecarei mostre. Pentru cei care nu sunt initiati in arta cafelei si nu numai, o sa facem o scurta prezentare a fiecarei caracteristici.
Astfel, aroma sau mirosul cafelei poate sa fie pamantiu, condimentat, floral. de alune sau alte arome. Aceste arome distinctive sunt legate direct de gust.
Gustul cafelei poate fi citric, de cacao, de ciocolata, condimentat. Unele gusturi pot fi mai intense, altele fiind mai subtile.
Aciditatea este necesara pentru a obtine o cafea de calitate. Cafelele cu aciditate ridicata sunt descrise ca fiind clare, astringente si bine definite. Cele cu aciditate scazuta sunt cremoase si mai persistente.
Corpolenta cafelei este senzatia tactila placuta de catifelare, formata pe cerul gurii in urma consumului, ce creeaza un sentiment de consistenta. O cafea cu o corpolenta este mai "apoasa", adica mai putin densa si mai acida. Cafeaua cu o corpolenta ridicata este mai cremoasa, mai densa, cu o aciditate scazuta.
Gustul amar al cafelei este dat de procesul de prajire (cu cat este mai prajita, este mai amara si mai putin acida).
Retrogustul, numit si "finish" este gustul care ramane in gura dupa inghitirea ultimei picaturi de cafea.
Gustul dulce al cafelei se regaseste doar in soiul de cafea Arabica, iar acesta se dezvolta in urma reactiei numita Maillard (reactie care da gustul) in timpul procesului de prajire.

Acum ca te-ai inarmat cu toate informatiile necesare, te invitam sa gusti cea mai buna cafea, selectata si preparata de cei mai pregatiti barista pentru tine.

Consumul de ceai rece a devenit popular odata cu targul mondial din St. Louis, 1904. In timpul prohibitiei, 1920 - 1933, ceaiul rece, insotit de gheata  a crescut in popularitate pentru ca majoritatea oamenilor erau nevoiti sa caute o alternativa la bere, vin, bauturi spirtuoase, care devenisera ilegale.

Astazi consumul de ceai rece este in floare, in special in sudul Statelor Unite, unde se consuma nu doar in zilele calduroare, ci tot timpul anului, in special in timpul meselor.
Totodata, consumul de Ice-tea a luat amploare si in tara noastra, tot mai multi romani preferand sa consume un ceai rece, eventual cu gheata, in detrimetrul sucurilor din comert, pline de E-uri.

EspressoDepo iti aduce o gama vasta de sortimente de ceai 100% natural, pentru prepararea in casa, care sa iti aduca aportul de energie necesar si sa iti satisfaca setea in zilele calduroase de vara si nu numai.

Vezi oferta noastra aici.

Totusi, cat de sanatoasa este cafeaua?

Cafeaua neagra, fara adaos de zahar sau lapte, este sanatoasa. Fiind bogata in special in antioxidanti, ne ajuta sa avem o alimentatie sanatoasa. Cafeaua reduce riscul de diabet, dementa, infarct, AVC si cancer de ficat si ne poate ajuta sa slabim.
In acelasi timp, cafeaua ne ajuta sa fim mai alerti, mai atenti, mai plini de energie.

Insa nu este indicat ca primul lucru pe care il facem cand ne trezim este sa apelam la cafea. Cafeaua pe stomacul gol poate avea efecte negative. In plus, dimineata, in jurul orei 8, corpul nostru produce cortizol, un hormon care te trezeste in mod natural, potrivit studiului efectuat de neurologul Steven Miller. Astfel, iti poti savura ceasca de cafea intre 9.30 - 11.30 pentru a te bucura din plin de efectele ei benefice, fara a intampina probleme. O alta perioada prielnica pentru consumul de cafea este intre 13.30 - 17.00.

Ce cantitate de cafea este suficienta zilnic?

Specialistii spun ca ar trebui sa ne limitam la 400 mg de cafeina pe zi. La o concentratie medie, asta inseamna maxim 5-6 cesti pe zi, sau maxim 2-3 cani. La o  concentratie ridicata, cum este varianta espresso, limita este de 3 cesti (o cana si jumatate) pe zi.
Atunci cand aveti probleme de sanatate specifice, consumul de cafea poate sa difere in functie de recomandarea doctorului dumneavoastra.

O practica obisnuita este sa nu corelam corect cantitatea de cafea consumata zilnic cu alimentatia. Astfel spus, bem prea multa cafea si mancam prea putin. Acest lucru poate avea efecte negative asupra organismului, care se pot agrava in timp. Dar o alimentatie corecta si variata, pe parcursul unei zile, combinata cu un consum moderat de cafea, reprezinta un stil de viata sanatos.

Produsele de cea mai buna calitate, combinate cu serviciile excelente si pretul corect reprezinta fundatia companiei fondata in 1949, in Germania.

In prezent, Tchibo Coffee comercializeaza branduri de cafea si produse adiacente cafelei precum: Davidoff Cafe, Piacetto Espresso, Tchibo, Vista, Pure, Sir Henry, toate de o calitate excelenta.

Tchibo nu lasa nimic la voia intamplarii, selectand doar zonele unde calitatea boabelor de cafea este excelenta. O cafea Tchibo va avea mereu o savoare specifica, un gust puternic si o aroma care nu te lasa sa lasi ceasca jos pana la ultima picatura.

Diferitele sortimente, diferentiate prin gradul de prajire, te vor purta spre locurile de origine al boabelor de cafea, unde clima blanda si oamenii ospitalieri fac tot posibilul ca tu sa ai parte de cea mai buna ceasca de cafea.

Hai la o ceasca de cafea Tchibo!

Procesarea “washed” (spalata)

Acesta e cel mai utilizat mod de procesare a cafelei, prin combinarea a diversilor pasi din care rezulta o cafea ce este o expresie atat a soiului, cat si
a regiunii. Aceasta metoda de procesare este folosita pentru majoritatea cafelelor lumii.
Dupa ce fructul de cafea este cules, pulpa este indepartata si separata de boabe intr-o masina numita “pulper”. Ce ramane este o boaba acoperita cu un
strat subtire si dulce de mucilagiu. Cea mai comuna metoda de indepartare a mucilagiului este prin fermentatie.
Prin fermentatie, cafeaua este turnata intr-un bazin curat unde sta in suc propriu in timp ce bacteriile si enzimele formate natural dizolva stratul de
mucilagiu. Acest proces se poate face cu sau fara apa, si dureaza intre 6 si 72 de ore. Dupa ce mucilaciul se poate indeparta usor de mana, cafeaua este clatita
pentru a se indeparta restul reziduurilor.
In acest stadiu, cafeaua este denumita “pergament” , acesta fiind restul de strat protector care invaluie boaba verde, si care este uscat in mai multe
feluri. Dupa ce “pergamentul” ajunge la umiditatea dorita, intre 10%- 12% , boabele sunt lasate sa se odihneasca. Dupa perioada de odihna, “pergamentul”
este indepartat de pe boabe intr-o moara uscata, iar rezultatul obtinut este o boaba de cafea verde, curata, gata pentru prajit.

Procesarea “honey” (semi-spalata)

Aceasta metoda urmeaza aceiasi pasi ca procesarea spalata, numai ca mucilagiul ramas nu este indepartat, ci este lasat la uscat. Nu toate cafelele honey
sar cu totul peste procesul de indepartare a mucilagiului. Unele sunt lasate sa fermenteze un pic, apoi clatite, ca apoi sa fie lasate la uscat. Altele
sunt lasate pana cand fermentarea este aproape completa si sunt uscate cand mai au aproape 10% mucilagiu ramas pe boabe. Aceasta metoda de procesare este
foarte populara in Costa Rica si a inceput sa se intinda si in celelelte tari ale Americii Centrale.
Sunt trei niveluri pe care poate sa le atinga cafeaua procesata honey: Yellow, Red si Black.
Cafeaua Yellow Honey are cel mai rapid timp de uscare, de aproximativ 8 zile, boabele primesc mult soare ceea ce le face sa ajunga la o culoare galbuie
pana cand ajung la nivelul dorit de umiditate.
Cafeaua Red Honey are un timp de uscare mai lung de aproape 12 zile, si este obtinut mai ales in timpul in care cerul este acoperit cu nori.
Cafeaua Black Honey se obtine cel mai greu, si are un timp de uscare de mai mult de o saptamana; boabele sunt acoperite de o prelata neagra in timp ce sunt
invartite pe paturile africane inaltate. Cafeaua Black Honey este cea mai complexa, bogata in aroma, fiind si cea mai scumpa.

Procesarea naturala (uscata)

Prin aceasta metoda , fructul de cafea este cules iar apoi este uscat complet intact, ca fruct intreg. Rezultatul este previzibil: o cafea exotica, fructata,
care este in general mai dulce decat cafelele procesate diferit.
In timp ce cafeaua honey necesita o grja speciala in scurta perioada in care se usuca, cafeaua procesata natural are nevoie de aceeasi ingrijire minutioasa,
insa pe perioade de timp mai lungi. Pentru a ajunge la umiditatea dorita de 10%-12%, timpul de uscare este intre 2-4 saptamani, iar in acest timp se pot
dezvolta diferite ciuperci sau bacterii care creeaza mucegai. Cafeaua trebuie sa fie sortata de mana pentru a se asigura ca recolta ramane curata si fara
mucegai. Odata uscata, cafeaua ramane inca in invelisul de fruct, pana si in etapa de odihna.
Cafeaua procesata natural este, in general, mai inconsistenta in ceea ce priveste calitatea, deoarece fiecare boaba este inchisa in propriul ei mediu cu
nivele diferite de zaharuri si alcool. Pentru a lucra cu aceste variabile in parametri precisi este nevoie de mult timp si multa munca.
De aceea cele mai bune cafele procesate natural sunt foarte apreciate in lume.

Competitia Nationala de Carista din cadrul evenimentului a fost organizata in mai multe metode de preparare a cafelei:

Brewers cup
Latte art
Ibrick
Good Spririts
Cup tasting

Castigatoarea locului I la metode de preparare la Ibrick este Cristalenia Sofan, barista a The Coffee Shop, motivul nostru de mandrie.
Crista ne spune care e secretul cafelei perfecte la ibric:''Secretul ei e atunci cand vezi ca ea creste in ibric, atunci trebuie sa o opresti.  Atunci e punctul extractiei, atunci iti extrage aromele si uleiurile.''

Crista a copilarit in Grecia, unde a invatat toate subtitilitatile cafelei, ajungand astazi un adevarat barista.(sursa:http://stirileprotv.ro/stiri/social/cum-se-prepara-cafeaua-perfecta-o-romanca-iti-dezvaluie-toate-secretele.html)

Va asteptam sa savurati o cafea preparata de Crista in cafeneaua The Coffee Shop Baniei.

Cafeaua este un foarte bun energizant daca o bei cu ceva timp inainte de un efort fizic sau la inceputul unei zile mai grele - adevarat.

Cafeaua nu ingrasa, din contra, pastreaza echilibrul organismului - adevarat, cu mentiunea sa fie cafea neagra si fara zahar sau lapte.

Cafeaua te ajuta la o mai buna concentrare si imbunatateste memoria pe termen scurt - adevarat.

Cafeaua este un bun antioxidant - adevarat

Cafeaua impiedica atacul de cord, te tine departe de cancer si este antidot pentru depresie - adevarat

Ajuta digestia si ajuta la pierderea in greutate - adevarat. Cafeaua ajuta la arderea grasimilor si stimuleaza rata metabolica.

Te ajuta in lupta cu migrenele - adevarat.

Te scapa de celulita - adevarat. Cremele anticelulitice contin cofeina.

Cafeaua dezhidrateaza - mit. Cafeaua reprezinta o sursa zilnicade hidratare, daca este consumata in cantitati moderate. Cafeaua are proprietatea de a te feri de deshidratare.

Cafeaua creeaza dependenta - mit. "Dependenta" de gust, insa cafeina din cafea nu da dependenta.

Cafeaua iti da insomnii - mit. Cafeina din organism se elimina foarte repede.

Cafeaua nu este recomandata femeilor insarcinate - mit. Studiile arata ca nu exista nici o legatura intre consumul de cafea si efecte negative asupra femeilor insarcinate.

Cafeaua este buna dupa consumul de alcool - mit, din pacate :)

Si de aceea iubim cafeua... 

In fiecare tara, espresso-ul se bea altfel. In tarile nordice oamenii opteaza pentru prajirea mai light a cafelei, in acelasi timp oamenii din sud prefera o cafea mai strong, fara aciditate si un gust mai amar. 

Nici italienii, care sunt experti in espresso nu pot obtine cafeaua perfecta. 

In schimb, cum putem obtine espresso-ul italian, care este considerat cel mai bun?!

• temperatura apei pentru infuzie trebuie sa fie inre 90 si 95 de grade. Temperatura perfecta este undeva la 92 de grade. Daca temperatura este mai mare vei obtine un efect de amareala.
• fierberea trebuie tinuta undeva intre 1.2 si 1.4 bari pentru espressoare si intre 1.0 si 1.2 bari pentru aparatele hidraulice.
• doza de cafea trebuie sa fie intre 6.5 si 7 grame pentru o singura ceasca.
• timpul de infuzie pentru 25-30 ml de cafea (cantitatea ideala de espresso) este de 25-30 secunde
• cana trebuie sa fie uscata si calda (40 grade). Temperatura cafelei imediat ce este turnata in cana trebuie sa fie de 65 grade

Crema iti indica daca espresso-ul tau a fost executat cum trebuie sau nu. 

• crema, intr-un espresso perfect are culoare unei maron aluna catre maron cu vene de culoare maron aluna deschis - ca o blana de tigru. Textura este fina, iar crema are 2-3 mm si ramane pe cana pana la 3-4 minute. Crema este un indicator cheie in calitatile unui espresso deoarece provine din proteinele, grasimile, zaharul si a altor substante coloidale care apar la extractie. Daca espresso-ul este facut din boabe Arabica, va avea caracterisitcile de mai sus, daca este facut din boabe Robusta crema va fi ma inchisa la culoare, cu tonuri de gri, o textura mai compacta, un "ochi" in mijloc si o persistenta pe ceasca mai mica.

Alte caracterisitici:

• aroma este solida si puternica
• corpul este bogat si consistent
• gustul este echilibrat, armonios, amarui-dulceag cu tenta de fructe cateodata chiar de ciocoalata, vanilie si un pic iute
• gustul de dupa este persistent, tine aproximativ jumatate de ora

Enjoy your perfect italien espresso 

Aminteste-ti ca principalele gusturi pe care limba le poate simti sunt:

• dulce - se simte pe varful limbii
• acru - se simte pe baza limbii
• acid - se simte pe varful limbii si pe partea interioara
• sarat - se simte pe varful limbii

Bolivia, Brazilia, Burundi, Camerun, Columbia, Congo, Costa Rica, Ecuador, Republica Dominicana, Ethiopia, Ghana, Guatemala, Haiti, Hawaii, Honduras, India, Indonesia, Jamaica, Kenia, Madagascar, Mexico, Nicaragua, Panama, Papua Noua Guinee, Peru, Salvator, Thailanda, Tanzania, Togo, Uganda, Vietnam, Coasta de Fildes.

JAMAICA – principalul importator al cafelei din Jamaica este Japonia. Cafeua jamaicana este inexplicabil de scumpa motiv pentru care nu prea este folosita in blenduri. Boabele sunt fara defect, correct prajite, aciditate medie catre mare cu tendinte dulci, cafeaua este aromata.

HAWAI – cea mai cunoscuta cafea cultivate aici este cea cultivate pe pantele vulcanului Mauna Loa din districtul Kona. Procesarea este umeda, aroma este echilibrata, corpul este plin, gustul este bogat si uniform cu alzuie de alune. Daca este preparata sub forma de espresso, aciditatea este mare. Este recomandata in blenduri

PERU - cea mai cunoscuta cafea peruana provine din valea Chanchamayo. Cafeau este sortata manual, culoarea este bleu verzui, cu acidiate echilibrata si tendinta catre un gust de ciocolata. O alta cafea considerata exceptionala este cea din zona Valleverde. Este la fel de buna ca si cafeaua din America Centrala, are corp, aciditate si dulceata. Majoritatea cafelei din Peu este vanduta ca si cafea organica 

Bolivia, Brazilia, Burundi, Camerun, Columbia, Congo, Costa Rica, Ecuador, Republica Dominicana, Ethiopia, Ghana, Guatemala, Haiti, Hawaii, Honduras, India, Indonesia, Jamaica, Kenia, Madagascar, Mexico, Nicaragua, Panama, Papua Noua Guinee, Peru, Salvator, Thailanda, Tanzania, Togo, Uganda, Vietnam, Coasta de Fildes.

ASIA

India – produce atat Arabica, cat si Robusta. Metoda de procesare este atat umeda, cat si uscata. India produce si o serie de cafele speciale: Monsoon, Mysore Nuggtes, Robusta Kaapi Royale. India este a doua tara exportatoare dupa Brazilia

Indonesia – produce Arabica si Robusta, metoda de procesare este atat umeda, cat si uscata. Este folosita mai mult in blenduri  pentru espresso datorita corpului, densitatii si gustului ciocolatiu-iute.

Vietnam - pana in anii 1980 Vietnam era o tara consumatoare de ceai. Dupa 1976 Vietnam a facut pasi importanti atat in cultivarea de cafea, cat si in exportul acesteia, iar astazi a ajuns al doilea producator din lume dupa Brazilia si primul producator de Robusta din lume. 

Thailanda - 99% producatoare de Robusta cultivata cu precadere in Peninsula Sudica. Doar 35%-40% este exportata, restul este pentru consum intern si pentru cafeaua instant. Productia de Arabica reprezinta 500 de tone pe an cultivata pe dealurile din nord. Este procesata umed si este destinata pentru uzul domestic O parte din ea este exportata si este organica si gourmet. 

Bolivia, Brazilia, Burundi, Camerun, Columbia, Congo, Costa Rica, Ecuador, Republica Dominicana, Ethiopia, Ghana, Guatemala, Haiti, Hawaii, Honduras, India, Indonesia, Jamaica, Kenia, Madagascar, Mexico, Nicaragua, Panama, Papua Noua Guinee, Peru, Salvator, Thailanda, Tanzania, Togo, Uganda, Vietnam, Coasta de Fildes.

AFRICA

Ethiopia – este tara in care s-a cultivat prima data cafeaua, de aici pornind in intreaga lume. Numele de cafea vine de la Kaffa care este o regiune in Ethiopia unde cafeaua creste chiar in salbaticie. Se cultiva doar cafea Arabica, iar metoda de procesare este atat uscata, cat si uda.

Kenya – cafeaua pe care Kenya o exporta are putine defecte sau chiar deloc. Pentru a-i stabili valoarea, este imparita in functie de gust: fructata, plina, cu aciditate medie spre mare, cu gust de vin. Cafeaua din Kenya este excelenta pentru belnduri.

Coasta de Fildes – se cultiva Robusta.

Congo – se cultiva Robusta in nord, centru si sud si Arabica in nord si sud

Camerun – 70% productie Robusta si 30% Arabica, metoda de procesare este uda si uscata, boabele de Robusta au culoare maron inchis, boabele de Arabica au culoare verde luminous, Robusta are arona lemnoasa, iar in ultimii ani are aroma de mucegai. Din aceste motive este des folosita in mixuri de cafea sau pentru automatele de cafea. Arabica are aciditate crescuta, este folosita mai mult decof deoarece astfel nu isi pierde intreaga aciditate si nici aroma.

Burundi – 90% productie Arabica, 10% productie Robusta, Arabica se cultiva la 1500-2000m altitudine, Robusta se cultiva la 600-800m altitudine, metoda de procesare este uda si semi-uda.

Ghana – produce o cantitate mica de cafea annual iar calitatea ei nu exceleaza cu nimic. Se presupune chiar, ca parte din cafea este importata din Coasta de Fildes si Togo.

Ethiopia – este tara in care s-a cultivat prima data cafeaua, de aici pornind in intreaga lume. Numele de cafea vine de la Kaffa care este o regiune in Ethiopia unde cafeaua creste chiar in salbaticie. Se cultiva doar cafea Arabica, iar metoda de procesare este atat uscata, cat si uda.

Tanzania - cafeaua este un produs fundamental pentru export 

Uganda -  Robusta: procesata uscat, cu un bob echilibrat, fara urme de fermentare, mucegai sau alte mirosuri. Are un gust lemnos, cateodata picant. Uganda produce si Arabica

Bolivia, Brazilia, Burundi, Camerun, Columbia, Congo, Costa Rica, Ecuador, Republica Dominicana, Ethiopia, Ghana, Guatemala, Haiti, Hawaii, Honduras, India, Indonesia, Jamaica, Kenia, Madagascar, Mexico, Nicaragua, Panama, Papua Noua Guinee, Peru, Salvator, Thailanda, Tanzania, Togo, Uganda, Vietnam, Coasta de Fildes.

AMERICA CENTRALA:

Bazilia – principala exportatoare si producatoare de cafea Arabica din lume,  produce si cafea Robusta (Conilon), cafeaua este produsa in 17 state ale federatiei, recoltarea se face prin stripare, metoda de procesare este in mare parte uscata.

Columbia  - al doilea producator si exportator de cafea Arabica dupa Brazilia, cel mai mare producator de cafea Mild din lume.

Ecuador – 50% productie Arabica si 50% Robusta, Arabica este procesata ud si uscat in timp ce Robusta doar uscat. Ecuador este o tara premiata pentru productia de cafea instant.

Costa Rica – cafea mai putin acida cu gust ca de vin, este imortata de catre Italia unde este folosita pentru blendurile de espresso, cafeaua este dulceaga si fina

Guatemala – cafeaua din Guatemala este foarte aromata. Cea cultivate la altitudini mici este dulce, delicata si aromata, iar cea cultivata la altitudini mari are aciditate medie spre mare si este foarte apreciata pe piata Europei de Nord. In general cafeaua vine in blenduri pentru a satisface gusturile tuturor. Guatemala are multe varietati de cafea datorita varietatii climatului, solului si altitudinii.

Haiti – cafeaua haitiana poate fi considerate, in mare parte, origanica. Cafeaua are corp, gust plin si echilibrat, aciditate medie spre slaba, aroma usoara.

Bolivia - bobul de cafea arata correct, aciditatea este medie spre mare, este mai putin aromata comparative cu cafeaua din Costa Rica spre exemplu, metoda de procesare este uscata 20% si uda 80%

Cafeaua este definite de 11 caracteristici. Dintre ele le vom alege pe cele care ne pot ajuta in procesul nostru de a ajunge la ceasca perfecta cu cafea.

1. Origine
2. Specie
3. Anul recoltei
4. Metoda de procesare
5. Forma bobului
6. Marimea bobului
7. Clasificarea dupa tipul de cafea
8. Culoare
9. Prajire
10. Aroma
11. Gust

Clasificarea dupa origine ajuta la identificarea tarii de origine, a zonei de productie, iar cateodata numele cafelei este dat de catre portul de unde este exportata. Exista 3 categorii de origine:

1. Mild
2. Robusta
3. Arabica (Braziliana)

MILD: include cafelele de tip Arabica care cresc in America Centrala si de Sud, prin urmare cafeaua braziliana nu intra in aceasta categorie. Recoletele care cresc in Kenya, Burundi, Tanzania sau Congo sunt de asemeni considerate ca facand parte din Mild.

ROBUSTA: creste in special in Africa si Asia. Sunt in general etichetate dupa tara de origine, iar cateodata dupa zona de productie sau portul de export.

ARABICA:  reprezinta 40% din productia mondiala de cafea si are toate calitatile cafelelor din Brazilia (S. Paolo, Parana, Sul de Minas etc.). Strict din punct de vedere al comertului acest tip de cafea este incadrat in 3 mari categorii: Santos, Parana si Rio plus o categorie aparte ce include si cafelele Robusta, ce este numita Conilon. Pentru consumatorul clasic de cafea categoriile de Arabica se impart in Cerrado, Triangulo, Mineiro, Mogiana etc.

Clasificarea dupa aroma.

Aroma joaca un rol important pentru a evalua gustul cafelei preparate. Aroma poate fi florala, ciocolata, piperata, fermentata, verde, pamantie, lemnoasa, mucegaita, afumata, fructata, acida, ca de vin, urat mirositoare, umflata.

Gustul din ceasca ramane insa cel mai important pentru ca in cele din urma acesta defineste ce tip de cafea ne place, chiar daca nu stim clasificari, soiuri, origini si asa mai departe. Asadar, in ceasca avem asa: foarte slaba, slaba, medie, puternica, acida, foarte acida.

Procesul de prajire este cheia este cheia gustului, motiv pentru care l-am lasat pentru sfarsit. Exista 3 tipuri de prajire, iar ele determina aroma cafelei, ceea ce in cele din urma determina gustul si modul in care noi ne bem cafeaua. Prajirea poate fi slaba, medie sau tare (dark).

Procesul de prajire se face la temperaturi de pana la 2900 grade si schimba in esenta bobul de cafea, insa nu afecteaza continutul de cofeina. In timpul procesului de prajire boabele se maresc, devin mai usoare, se evaporeaza apa din bobul de cafea, amidounul devine zahar, iar zaharul se caramelizeaza.

Datorita proceselor chimice ce au loc in timpul prajirii, cafeaua slab prajita este acida, iar cea prajita intens are tonuri foarte slabe de aciditate in schimb este uleioasa, are aroma ciocolatie si dulce-amaruie.

Metoda de procesare capata o importanta din ce in ce mai mare in ultimul timp din cauza faptului ca aceasta poate fi determinanta in gustul final al cafelei. Priocesarea se face la cateva ore dupa culegerea cafelei si poate fi uda, uscata, manuala, automata

Unii dintre noi sunt bautori sociali de cafea, altii o beau pentru ca le da energie, iar altii sunt bautori pasionati care inteleg produsul cafea si vad dincolo de proprietatile ei sociale si energizante.

Pentru fiecare dintre noi cafeaua reprezinta altceva. In cele ce urmeaza, in postarile noastre, te vom introduce in tainele cafelei. II vei afla dedesubturile, iar poate la sfarsit vei deveni un pasionat indragostit pana peste cap de cafea, putand astfel sa o savurezi in adevaratul sens al cuvantului.

To be continued...